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FRANCISCO LÓPEZ Y MARÍA JOSÉ HUERTAS SON LOS GANADORES DE LA FINAL REGIONAL DE MADRID DE LA 3ª COPA JEREZ

Nota de prensa:

El día 19 de julio se ha disputado en el Hotel Mirasierra Suites de Madrid la final regional de la tercera edición del concurso de maridaje gastronómico Copa Jerez, organizado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez” (en adelante, C.R.D.O. “Jerez y Manzanilla”) y Fedejerez (Federación de Bodegas del Marco de Jerez).

Este concurso bienal, de carácter internacional, tiene la finalidad de explotar la combinación de las cualidades de los Vinos de Jerez y Manzanilla con una amplia variedad de especialidades gastronómicas. Su desarrollo pasa por diferentes fases: Regional (Madrid, Zona Norte, Levante, Cataluña, Sur y resto de España), Nacional e Internacional.

Para concursar, un equipo compuesto por cocinero y sumiller ha de realizar una propuesta de menú (primer y segundo plato más postre) maridado con Vinos de Jerez y Manzanilla. Desde la apertura de la convocatoria para la Zona de Madrid, en junio de este año, el C.R.D.O. “Jerez y Manzanilla” ha recibido un total de 27 propuestas, todas ellas de alta calidad y creatividad, de las que se han elegido a los tres equipos finalistas.

Cada uno de ellos ha preparado su menú y su maridaje y lo ha presentado ante un experto jurado formado por importantes personalidades del mundo del vino y la gastronomía: Paco Roncero, Director General y Jefe de Cocina del Casino de Madrid; Raúl Villabrille, Sumiller del Hotel Ritz de Madrid; Pepe Oneto, Periodista; Luciano Martín de la Rubia, Responsable de tiendas Club del Gourmet del Corte Inglés y Carmen Aumesquet, Responsable de Marketing del C.R.D.O. “Jerez y Manzanilla”.

Todos ellos han coincidido en calificar de excelentes las tres propuestas finalistas, tanto por su originalidad, por su valor gastronómico, así como por la cuidada elección de cada uno de los vinos.

Carmen Aumesquet, afirma que “ante la acogida de la convocatoria y la calidad de las propuestas presentadas, nos sentimos muy orgullosos de seguir desarrollando la Copa Jerez como modo de reconocimiento del enorme talento gastronómico y vinícola que existe en los restaurantes españoles”.

Las propuestas finalistas de Madrid han sido las de los restaurantes El Candil de la localidad madrileña de Rascafría, La Terraza del Casino de Madrid y Cátering Navarro.

El equipo formado por Tomás Ollero Ceballos y Alicia García, Cocinero y Sumiller, respectivamente, del restaurante El Candil, ha presentado como primer plato “Caramelos de morcilla choricera de Jabugo con rúcula selvática” acompañado del oloroso Solera 1847 de González Byass; de segundo, “Tartar de acedías, langostinos y salmón con huevos de codorniz a la mostaza fina de Dijon” acompañado de Manzanilla “La Goya” Sanlúcar de Barrameda; y de postre, “Milhojas de frutos rojos y gualdas” con Pedro Ximénez “Lustau” solera reserva.

Por su parte, la propuesta del equipo de La Terraza del Casino de Madrid, constituido por su Cocinero Francisco López y su Sumiller María José Huertas Vega, consistía en “Esférico de aceituna” con Manzanilla de San León (Bodegas Herederos de Argüeso), “Jarrete de ternera” con Oloroso Abocado, añada 1989 (Bodegas Lustau) y “Texturas de chocolate con café helado”, acompañado de Pedro Ximénez Tradición 20 años (Bodegas Tradición).

En cuanto al Catering Navarro, integrado por el Cocinero Javier Navarro y el Sumiller Antonio Martínez, ha presentado como primer plato, “Corte de chocolate amargo relleno de foie mi-cuit” (con mermelada de frutas salvajes y natilla de pasión) acompañado del vino Amontillado Escuadrilla (Bodegas Lustau); de segundo plato, “Solomillo de ciervo al escabeche de campo y su maceración”, con el vino Solera 1847 de González Byass; y de postre, “Leche frita desestructurada” con Emilin de Lustau.

Tras una ardua deliberación por la calidad de las propuestas, el jurado ha elegido como ganador al equipo formado por el cocinero Francisco López y la sumiller María José Huertas Vega del restaurante madrileño La Terraza del Casino de Madrid.

Paco Roncero, Director General y Jefe de Cocina del Casino de Madrid afirma que “el menú elaborado por el equipo del restaurante La Terraza del Casino, presenta una excelente combinación de texturas y sabores que se potencian gracias a la combinación con los Vinos de Jerez elegidos, una Manzanilla San León para el primer plato, un Oloroso Abocado para el segundo y un Pedro Ximénez Tradición 20 años para el postre”.

El Sumiller del Hotel Ritz de Madrid, Raúl Villabrille, destaca de de la propuesta del restaurante La Terraza del Casino “la fusión y equilibrio del menú presentado con los vinos seleccionados que crean una armonía de colores y sabores únicos entre gastronomía y vino”.

El cocinero Francisco López y la sumiller María José Huerta será el equipo que represente a Madrid en la final nacional que se celebrará en la capital española a finales de Octubre de 2008, donde competirán con los ganadores del resto de zonas en las que se ha dividido el país para el concurso.

Posteriormente, el ganador de la final nacional pasará a la internacional, que se disputará en Jerez de la Frontera (Cádiz) en Marzo de 2009 y en la que competirá por la 3ª Copa Jerez con los finalistas de Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Japón y Reino Unido.

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”, “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda” y “Vinagre de Jerez” es una corporación de derecho público que se funda en 1933 estableciéndose como el Consejo Regulador más antiguo de España. Su función principal es la representación de todas las personas y empresas que configuran la Denominación de Origen, actuando en tres áreas fundamentales: control del origen y calidad de los productos amparados, defensa del patrimonio común que suponen las Denominaciones y la promoción y difusión de los productos protegidos por las mismas.

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