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Tendencias en MarketingPlato de comida saludable, una de las triunfadoras desde el inicio de la pandemia

El informe Food Trends nos presenta las principales tendencias del sector alimentario

¿Cómo ha cambiado el coronavirus el sector alimentario? Las 5 principales tendencias

Trescom y Food For Thought han presentado los resultados del informe Food Trends, con los cambios más importantes del sector alimentario. Un aumento del consumo de vegetales y frutas o el apoyo a los negocios locales son algunas de esas dinámicas y tendencias en auge.

La pandemia del coronavirus ha transformado todos los ámbitos, también el sector alimentario. A pesar de que cerca del 40% de empresas dentro de este ámbito pudo mantener el 100% de su actividad y solo el 8% tuvo que parar, ha habido pérdidas que rondan los 4.300 millones de euros.

Así lo destaca el informe Food Trends, impulsado por las agencias Trescom y Food For Thought, que señala cuáles son los principales cambios que se han producido en la conducta alimentaria de la población a raíz de la situación sanitaria. Esta recopilación se ha podido llevar a cabo gracias al análisis de un centenar de estudios e informaciones publicadas, así como una veintena de entrevistas personas a diferentes actores del sector.

Ante este panorama, tanto los empresarios como los consumidores se han reinventado. Un aumento del consumo de vegetales y frutas, el incremento de las compras a través del comercio electrónico o el apoyo a los negocios locales son algunas de esas dinámicas y tendencias en auge que se han ido dando desde marzo de 2020.

Para promoverlo y destacar los resultados más importantes que se han obtenido, ambas organizaron un encuentro virtual el 3 de marzo, moderado por Isabel Lozano, CEO de Trescom, y Manuel Bruscas, cofundador de Food For Thought. En dicha cita participaron Eugenia Cusi, presidenta de PIMEM Restauración Mallorca, Bernat Añaños, cofundador de Heura, y Diego Sebastián de Erice, director de comercio online de DIA.

A continuación, te resumimos algunas de las conclusiones principales:

1. Mayor preocupación por el origen del alimento

El tiempo en casa ha llevado a una mayor reflexión acerca de la procedencia de los alimentos y a que las personas se hayan animado a intentar comer más saludable. La cultura de la comida ya venía señalando movimientos como el “realfooding”, por ejemplo, pero durante este año el crecimiento de este tipo de alimentación se ha disparado. El estudio ha dejado constancia de que la cocina saludable ha crecido un 56% durante la pandemia.

Dentro de esa concepción de la comida como fuente de salud, nos encontramos con que en el último año el consumo de vegetales ha aumentado un 40% respecto al último año y con que se han consumido 847 millones de kilos de frutas y verduras. Por el contrario, el consumo de carne cayó un 12% en 2020 respecto a 2019 y un 35% de la población española redujo la demanda de carne roja.

Este cambio en la cesta de la compra ha quedado reflejado también en el incremento del consumo de legumbres (+22,5%), huevos (+25,4%) y pescado (+20%), frente a la reducción de carne procesada (-35,5%), bebidas azucaradas (-32,8%), pizza (-32,6%) o chocolate (-25,8%).

Esta tendencia ha llevado a grandes marcas a incluir opciones vegetarianas en sus menús, como ha sucedido con Burger King, Telepizza, etc. “Podemos hacer de España un líder en la transición proteica que sea un espejo para todos los países que después vendrán, porque esto va a pasar. Si hemos enamorado a millones de españoles amantes de la carne, podemos hacer que se enamoren los japoneses, los de Nueva Zelanda o los de Estados Unidos”, aseguró durante la presentación Bernat Añaños.

presentación informe food trends sector alimentario

Imagen de la presentación del informe Food Trends. De izda a drcha: Manuel Bruscas, Bernat Añaños, Eugenia Cusí, Isabel Lozano y Diego Sebastián de Erice

2. Revalorización del producto local

España es el país del sur de Europa que más ha incrementado sus compras en comercios locales, con un porcentaje del 77%. Entre los consumidores españoles, el 76% considera que el producto local da mayor confianza, mientras que el 73% cree que el sentimiento de compra local es más fuerte tras el Covid-19 y el 63% manifiesta su intención de comprar productos de proximidad.

“El cliente quiere saber, cada vez más, el origen de lo que ponemos en el plato”, señaló Eugenia Cusí.

3. Aumento de la consciencia sobre la sostenibilidad y la sobreproducción

Al igual que ha sucedido con la cesta de la compra, que se ha vuelto más “veggie”, los consumidores han tomado una mayor conciencia acerca de la importancia de cuidar del ecosistema. Así, 1 de cada 3 consumidores cree que es aún más importante optar por empresas y productos responsables con el medioambiente y la sociedad tras la pandemia. “Es importante que la preocupación por el medio ambiente llegue a los restaurantes, trabajar con alimentos locales o de temporada. De eso no se habla, de que no podemos comer de todo en cualquier momento del año, por eso debemos apostar por iniciativas que van más allá del sector de la restauración”, puntualizó Cusí.

Además, hay más preocupación por el desperdicio alimentario y un 14% de los españoles asegura que ha reducido el despilfarro de alimentos.

Sin embargo, el aumento de pedidos a domicilio ha devuelto el plástico de un solo uso a la palestra y un 27% compraría más productos frescos envasados por tener la percepción de que se reduce el riesgo de contagio.

A partir de julio de 2021 no se podrán comercializar ciertos productos de plástico de un solo uso y desde 2023 quedará prohibida la distribución gratuita de vasos y recipientes para alimentos. Aparte, un 81% de las personas que van a hacer la compra tienen en cuenta el envase en el que viene el producto.

4. FoodTech: La tecnología de los alimentos

El informe Food Trends ha dejado constancia de que está habiendo un mayor uso de la tecnología en el sector alimentario y de que el FoodTech ha crecido en un 42% en el último año. Más de 5.000 empresas ya operan en este sector, que en España cuenta con más de 650 millones de euros invertidos por parte de startups de esta industria a lo largo de 2020. Inteligencia artificial, carne a partir de células madre, robótica o comida 3D son algunas de las perspectivas que han aterrizado en dicho ámbito.

5. Auge del comercio online y el Delivery

Asimismo, a raíz de la cuarentena ha crecido en un 20% el número de personas que hace la compra online y el comercio electrónico ha pasado de representar el 2% al 8% de las ventas de la distribución alimentaria. Estas cifras tienen especial relevancia si tenemos en cuenta que el e-commerce ha llegado a la población más senior.

“Sí que vemos que había mucha diferencia de edad entre el comprador que iba a nuestras tiendas, que ya de por sí era mayor, con el comprador online, y esa diferencia se ha reducido”, afirmó Diego Sebastián de Erice. “Durante el confinamiento fuimos capaces de tramitar 1 millón de pedidos en todos nuestros canales online, contratamos a más de 1.000 personas para gestionar los pedidos y alcanzamos un acuerdo con Glovo para poder llevar la compra online a través de 1.500 tiendas”, continuó diciendo.

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