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Del hard discount al "lujo" asequible: bienvenidos a la era del consumo gourmet

la-plaza-diaEl consumidor cada vez mira menos la etiqueta y el precio y piensa más en su estómago. Basta con echar un vistazo a la gran mayoría de supermercados que podemos encontrar a nuestro alrededor para ver cómo han cambiado radicalmente su estructura y oferta en pos de nuevos paladares que cada vez tienen más hambre de calidad ante la recuperación económica.

Y es que las denominadas como marcas gourmet ya no se encuentran en exclusivos lugares. Ahora están en nuestro día a día. En el supermercado de toda la vida gracias a la intensa transformación que han realizado compañías como Lidl o Dia.

El ahorro ha cedido parte de su espacio a la variedad. Los gustos del consumidor son más refinados y ya no compra por necesidad sino que lo hace guiado por otros factores donde la recuperación económica está desempeñando un papel fundamental.

Empresas históricamente tradicionales aferradas a ese concepto de ahorro sobre la variedad han evolucionado de forma notable el modelo conocido como “hard discount”. Mostrando una buena predisposición a la innovación de cara al consumidor.

“El modelo de hard discount está evolucionando hacia otro: el del luxe discount. Estas cadenas de bajos precios ya no tienen nada que ver con lo que eran hace 50 años”, afirma Gustavo Núñez, director de Nielsen Iberia, tal y como recogen desde el diario El Mundo.

Ahora nos miramos más nuestro estómago y no pensamos tanto en las etiquetas. Basta con echar un vistazo al crecimiento experimentado en algunos productos que precisamente no se incluyen dentro de una cesta de la compra básica.

Las ginebras están creciendo a un ritmo del 8% mientras que este porcentaje se eleva hasta el 15% en el caso de las leches especiales o hasta el 14% si hablamos de aceite premium. Desde Nielsen señalan que a lo largo del último año el 40% de los consumidores ha incorporado a su cesta de la compra algún producto que no había comprado con anterioridad.

“Antes, los supermercados cubrían las necesidades, ahora van mucho más allá. Al cliente ya no le gusta ver al reponedor colocando los productos ni hacer cola en la caja: exige algo más que hacer una compra básica”, asegura Núñez.

Bienvenidos a la era del lujo accesible

Estamos ante un nuevo concepto que cada vez debemos tener más en cuenta para comprender a los nuevos consumidores. El ejemplo perfecto, tal y como destacan en la citada cabecera, lo tenemos en Carrefour.

A lo largo de los últimos años han inaugurado varias tiendas gourmets ya que quieren que todo aquel que quiera pueda darse un capricho. Para que pueda hacerse una idea de su nueva estrategia basta con ver la nueva superficie abierta en el madrileño barrio de Salamanca donde de las 5.500 referencias con las que cuenta, 600 son gourmet.

Cabe señalar el nuevo formato puesto en marcha por el grupo en Alcobendas formado por un mercado gourmet de bares y restaurantes.

Casos similares encontramos en los mencionados Dia y Lidl. El primero ha apostado por un concepto denominado como “La Plaza Dia”, donde podemos encontrar productos frescos y procedentes de su propia marca gourmet: Delicious (generó 34 millones de euros en ventas en 2015).

Si ponemos la vista en Lidl su concepto por el lujo asequible pasa por la marca Deluxe. Fue creada hace ocho años y ya cuenta con más de 2.000 productos. Ponemos el punto y final a este repaso con Mercadona.

Su concepto de negocio pasa porque su cliente siempre esté satisfecho. “La satisfacción la logramos garantizando la seguridad alimentaria y la máxima calidad, ofreciendo un surtido eficaz con el mínimo presupuesto”, manifiestan desde el grupo.

“Las distribución ha evolucionado y ya no prima lo barato: los de alta gama han encontrado un equilibrio en el precio y los discount han ampliado el surtido y la oferta”, concluye Núñez.

 

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